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“你也谈腐变色吗?”食品添加剂小课堂——食品防腐剂
2018-09-05 14:26:32

“你也谈腐变色吗?”食品添加剂小课堂——食品防腐剂

叮铃铃~~

食品添加剂小课堂又开课了!

敲黑板 划重点~~

看完不要在谈“腐”变色了!


食品防腐剂



01

什么是食品防腐剂?

防腐剂是指一类加入食品中能防止或延缓食品腐败的食品添加剂,其本质是具有抑制微生物增殖或杀死微生物的一类化合物,又称为保藏剂。



02

成为化学类食品防腐剂的要求:



生活中总有消费者陷入“防腐剂”的小误区


误区一:过分迷信“不含防腐剂”

目前市场上很多食品都单独将“不含防腐剂”作为卖点宣传。这在一定程度上误导了消费者,引起消费者对食品防腐剂的恐慌。




消费者在市场上可以看到很多注有“不含防腐剂”的食品,其中有果汁饮料、罐头制品、调味品等,大多数品牌在外包装上标注了“本产品不含防腐剂”等字样。大多数消费者可能认为有这样标识的食品更安全,会优先选购。


其实,很多食品本来就是不用防腐剂的。



因此“本产品无防腐剂”不一定成为消费者优先选购的条件!



误区二:含防腐剂食品可以完全放心使用

近年来常有些不法厂商添加未经批准的化学物质作为防腐剂,引起混乱,此类物质本身为未经批准的产物,不是食品添加剂。



防腐剂的来源主要有天然和合成,以合成的商业化应用最多。我国的(GB 2760-2014)列出的防腐剂共有26种。化学防腐剂有山梨酸及其盐类、乳酸等有机化合物,也有亚硫酸及其盐类等无机化合物。而一些化合物如硫磺虽有明显抑菌功能,但不属于食品防腐剂类的食品添加剂。


03

常见的食品防腐剂

丙酸及其盐

丙酸及其盐类是近年来发展起来的一种新型食品防腐剂,常用用于面包、糕点等食品及饮料的防霉保鲜。


安全性:对人体无毒副作用,而且能经人体新陈代谢排出,安全性高。


山梨酸及其盐

山梨酸也叫花秋酸,是目前最为主流的食品用防腐剂。山梨酸对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑制作用,并可参与机体的正常代谢,是迄今为止国际公认的最好防腐剂之一。


脱氢醋酸及其盐

脱氢醋酸属于广谱防腐剂,能有效抑制霉菌和酵母菌的繁殖,从而起到延长保质期的作用,常被添加于奶油、汤料、糕点、面包、酱油、酱菜、果汁、腐乳、米面制品、鱼肉制品、粮食等产品中。


苯甲酸及其盐

苯甲酸又名安息香酸,在酸性条件下对酵母、霉菌、细菌等有明显的抑制作用,在实际生活中常能见到其钠盐——苯甲酸钠,被添加于碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、酱油、醋等食品中。


尼泊金酯




作为消费者我们应该抱着理性和谨慎的态度看待食品防腐剂,

既不要对之谈而色变,

也不要掉以轻心。

来源:成都食药监

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